Küllastatud rasvad ei ole küll südamele head, kuid ei ole ka kõige halvemad. Kui asendada küllastatud rasv halbade süsivesikutega, on suurem risk saada infarkti. Seda näitab pikaajaline uuring, mis näitab, mis juhtub, kui küllastatud rasv vahetada halbade süsivesikute vastu.